-
Опубликовано в: Еда, рецепты
-
Приготовление домашнего майоноза — это маленькое чудо эмульгирования, которое навсегда изменит ваше представление об этом соусе. В отличие от магазинного, в нем нет стабилизаторов, загустителей и лишних консервантов, только чистый, насыщенный вкус. Все, что нужно, — это свежее яйцо (или только желток), нейтральное рафинированное масло, лимонный сок, горчица, соль и сахар. Ключ к успеху — правильная техника. В высокий узкий стакан погружают блендер. На дно кладут яйцо, горчицу, соль, сахар и лимонный сок. Сверху аккуратно наливают масло, чтобы оно полностью покрыло другие ингредиенты. Погружной блендер ставят на дно и, не перемещая его, включают на максимальную скорость. Через несколько секунд начнется процесс: содержимое стакана на глазах начнет густеть и превращаться в крем. Только когда эмульсия схватится, блендер медленно поднимают и опускают, чтобы смешать все полностью. Весь процесс занимает буквально минуту. Вкус можно варьировать: добавить чеснок для айоли, зелень тархун для зеленого соуса, немного вустерского соуса для пикантности. Такой майонез нежный, воздушный и настолько вкусный, что отныне станет вашим секретным оружием для салатов, бутербродов и соусов.
- Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.