NASA отложило высадку на Луну из-за проблем с деньгами и техникой В РАН сообщили, что солнечная активность упала до самых низких значений за 2 года «Роскосмос» вывел на орбиту два спутника «Аист-2Т» На Солнце зафиксировали шесть вспышек классов М и Х Prev Next

[seva]

seva #379

Приготовление стейка кажется простым делом — взял кусок мяса, обжарил с двух сторон, и готово. Однако путь к сочному, с хрустящей корочкой стейку с нужной степенью прожарки состоит из нюансов. Первый и главный — выбор мяса. Нужен хороший мраморный кусок рибая, стриплоина или филе-миньон, с равномерными жировыми прожилками, которые и дадут сочность. Мясо должно быть комнатной температуры, поэтому его заранее вынимают из холодильника. Затем — важный этап просушивания поверхности бумажным полотенцем, ведь влага — враг румяной корочки. Солить многие шефы советуют непосредственно перед жаркой или даже после, чтобы соль не вытянула сок. Сковорода — чугунная или толстодонная стальная — должна быть раскалена докрасна. Масло с высокой точкой дымообразования, например, рафинированное подсолнечное или топленое. Мясо кладут и не трогают, давая образоваться той самой корке. Переворачивают один раз. Заключительный и часто игнорируемый этап — отдых. Готовый стейк обязательно снимают с огня и дают ему отдохнуть на теплой тарелке несколько минут, чтобы соки, собравшиеся в центре от жара, равномерно распределились по всему куску. Только тогда его режут и подают. Это не просто рецепт, это уважение к продукту и понимание физики процесса.